"إسطنبول الظالمة": دراما تلفزيونية تتجاوز الشاشة... قصر الأسرار وخلافات الكواليس التي لم تنتهِ أبدًا

 

أشهر أنواع الشوربات والحساء في رمضان: وصفات شهية ومغذية

يعتبر شهر رمضان من أشهر الطقوس التي تحفل بها موائد الطعام في مختلف أنحاء العالم، حيث تتميز هذه الموائد بتنوع الأطباق التي تجمع بين الطعم الشهي والفوائد الغذائية. ولا شك أن الشوربات هي الأطباق المفضلة على مائدة الإفطار في هذا الشهر الفضيل، حيث تمد الجسم بالسوائل والعناصر الغذائية التي فقدها خلال ساعات الصيام. من المغرب العربي إلى المشرق، تتنوع وصفات الشوربات والشربات لتناسب الذوق المحلي وتعكس التراث الغذائي الغني. في هذا المقال، سنتعرف على أبرز أنواع الشوربات والشربات التي لا تخلو منها موائد رمضان في العالم العربي، مع ذكر الوصفات الدقيقة لتحضيرها.

1. حساء الحريرة المغربي

تعد الحريرة المغربية من أشهر الأطباق الرمضانية التي لا تكاد تخلو منها أي مائدة مغربية في رمضان. هذه الشوربة المميزة تجمع بين الحساء الدافئ والغني بالبروتينات والفيتامينات، مما يجعلها الخيار المثالي لتعويض الجسم عن العناصر المفقودة خلال الصيام.

مكونات حساء الحريرة:

• 500 غرام لحم بقر مقطع.
• 1 كوب من الحمص المنقوع.
• 2 طماطم مفرومة.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1/4 كوب من الشعرية.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• 1 لتر من مرق اللحم أو الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة.
• 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. في قدر عميق، سخن الزيت وأضف البصل المفروم، وقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. أضف اللحم المقطع وقلّب لبضع دقائق حتى يتحمر.
3. أضف الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم والتوابل (الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل) وامزج المكونات جيدًا.
4. أضف الحمص المنقوع ومرق اللحم واترك الحساء يغلي لمدة 45 دقيقة على نار هادئة.
5. أضف الشعرية واترك الحساء ينضج لبضع دقائق.
6. في النهاية، أضف الكزبرة والبقدونس المفرومين وعصير الليمون.
7. قدم الحساء مع خبز مغربي تقليدي أو "السفوف".

2. حساء العدس الشرقي

شوربة العدس هي واحدة من الأطباق الرمضانية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المشرق العربي. يتميز العدس بقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على البروتينات والألياف والحديد، مما يجعله مثاليًا للإفطار بعد يوم طويل من الصيام.

مكونات شوربة العدس:

• 1 كوب من العدس الأصفر.
• 1 بصلة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 جزرة مقطعة إلى شرائح.
• 1 بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• 1 لتر من مرق الدجاج أو الماء.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الذوق.
• عصير نصف ليمونة.
• زيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت في قدر كبير، ثم أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبل.
2. أضف الجزر والبطاطس وقلّب لبضع دقائق.
3. أضف العدس ومرق الدجاج واترك المكونات تغلي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس.
4. أضف الكمون، الكركم، الفلفل الأسود والملح، وامزج المكونات.
5. بعد أن ينضج العدس، استخدم الخلاط اليدوي لفرم الحساء حتى يصبح ناعمًا.
6. قبل التقديم، أضف عصير الليمون ورش زيت الزيتون.
7. قدم شوربة العدس مع الخبز المحمص.

3. شربة الشعير التونسية

تُعد شربة الشعير التونسية من الأطباق المميزة في المطبخ التونسي خلال رمضان، ويتميز هذا الحساء بنكهته الغنية واللذيذة بفضل الشعير الذي يحتوي على الألياف والمغذيات الهامة. تُعد شربة الشعير مثالية لتعويض الجسم عن السوائل والطاقة بعد صيام طويل.

مكونات شربة الشعير التونسية:

• 1 كوب من الشعير.
• 1 بصلة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 طماطم مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• 1 لتر من مرق اللحم أو الدجاج.
• ملح حسب الذوق.
• 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

1. في وعاء على النار، سخن الزيت وأضف البصل المفروم والثوم وقلّب حتى يذبل.
2. أضف الطماطم المفرومة مع الكركم والفلفل الأسود والزنجبيل وقلّب لبضع دقائق.
3. أضف الشعير ومرق اللحم واترك الحساء يغلي لمدة 30 دقيقة.
4. اضبط الملح حسب الذوق، ثم أضف الكزبرة المفرومة.
5. قبل التقديم، أضف عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة.
6. قدم الحساء مع الخبز التونسي.

4. شوربة الفتوش اللبنانية

الفتوش اللبناني ليس فقط سلطة شهيرة بل يُعد أيضًا طبقًا شهيًا من الحساء، فهو يتميز بمكونات طازجة ونكهة حامضية بفضل دبس الرمان وعصير الليمون.

مكونات الفتوش:

• 2 طماطم مقطعة.
• 1 خيار مقطع.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1/2 كوب من أوراق الخس المفرومة.
• 1/4 كوب من أوراق النعناع الطازجة.
• 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة صغيرة من السماق.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• 1/2 رغيف من الخبز المحمص.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلط الطماطم والخيار والبصل والخس والنعناع.
2. أضف دبس الرمان وزيت الزيتون والسماق وامزج جيدًا.
3. رشّ الملح والفلفل حسب الذوق.
4. قدم الفتوش مع الخبز المحمص.

5. شوربة الطرشي المغربي

تعتبر شوربة الطرشي من الأطباق التي تتميز بنكهاتها الحامضية والمالحة، وهي تستخدم المخللات بشكل رئيسي. هذا الحساء يعكس التنوع الكبير في المطبخ المغربي ويتميز بنكهته الفريدة التي لا تضاهى.

مكونات شوربة الطرشي:

• 1/2 كيلو لحم مفروم.
• 1 بصلة مفرومة.
• 3 حبات طماطم مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 كوب من المخللات (خيار أو لفت).
• 1/2 كوب من الخل.
• 1 لتر من مرق اللحم.
• 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت في قدر وأضف البصل المفروم حتى يذبل.
2. أضف اللحم المفروم وقلّب حتى يتحمر.
3. أضف الطماطم المفرومة والكركم والفلفل الأسود وامزج المكونات.
4. أضف مرق اللحم واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. أضف المخللات المفرومة والخل، ثم اترك الحساء يغلي لمدة 10 دقائق إضافية.
6. قدم شوربة الطرشي مع الكزبرة المفرومة.

ختامًا

تُعد الشوربات من الأطباق الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها على مائدة الإفطار في رمضان. من حساء الحريرة المغربي إلى شوربة العدس اللبنانية وشربة الشعير التونسية، تتعدد الوصفات التي يمكن تحضيرها لتلبية احتياجات الجسم الغذائية وتقديم نكهات متنوعة.